Hệ Tiêu Hóa - Cấu Tạo Chức Năng Của Hệ Tiêu Hóa

Trong bài viết này Fit Shrines mời bạn tìm hiểu về hệ tiêu hóa về cấu tạo cơ bản, chức năng hoạt động căn bản, điều này giúp chúng ta nắm được cách hệ tiêu hóa vận hành từ đó biết cach điều chỉnh về dinh dưỡng vận động giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn hỗ trợ sức khỏe tổng thể.

Hệ tiêu hóa là gì?

Hệ thống tiêu hóa của con người bao gồm đường tiêu hóa cộng với các cơ quan tiêu hóa phụ ( lưỡi , tuyến nước bọt , tuyến tụy , gan và túi mật ).

Hệ tiêu hóa bao gồm có 2 phần chính là các tuyến tiêu hóa và ống tiêu hóa. Trong đó:

Ống tiêu hóa là những cơ quan rỗng được kết nối với nhau theo một thứ tự hợp lý nhất định từ trên xuống dưới gồm có: Miệng, thực quản, dạ dày, ruột non, ruột già, và hậu môn.

Các tuyến tiêu hóa là tuyến có khả năng tiết ra dịch hỗ trợ tiêu hóa gồm: Tuyến nước bọt, gan, tuyến tụy.
Chức năng chính của hệ tiêu hóa

Chức năng chính là tiêu hóa thức ăn từ đầu vào lấy dinh dưỡng đến khi đảo thải chất thải, biến thức ăn thành những chất dinh dưỡng, năng lượng cần thiết bổ sung cho cơ thể, còn các chất thải không cần thiết sẽ vận chuyển ra ngoài qua hậu môn.

Tiêu hóa liên quan đến việc phân hủy thức ăn thành các thành phần nhỏ hơn và nhỏ hơn, cho đến khi chúng có thể được hấp thụ và đồng hóa vào cơ thể. Quá trình tiêu hóa có ba giai đoạn: giai đoạn đầu , giai đoạn dạ dày và giai đoạn ruột.

Giai đoạn đầu tiên, giai đoạn đầu của quá trình tiêu hóa, bắt đầu với sự bài tiết từ các tuyến dạ dày để đáp ứng với việc nhìn và ngửi thức ăn. Giai đoạn này bao gồm sự phân hủy cơ học của thức ăn bằng cách nhai và sự phân hủy hóa học bởi các men tiêu hóa diễn ra trong miệng.

Nước bọt chứa các enzym tiêu hóa amylase và lipase ngôn ngữ , được tiết ra bởi các tuyến nước bọt và huyết thanh trên lưỡi . Nhai, trong đó thức ăn được trộn với nước bọt, bắt đầu quá trình tiêu hóa cơ học. Điều này tạo ra một viên thức ăn được nuốt xuốngthực quản để vào dạ dày .

Giai đoạn thứ hai của quá trình tiêu hóa bắt đầu trong dạ dày với giai đoạn dạ dày. Tại đây, thức ăn được chia nhỏ hơn nữa bằng cách trộn với axit dạ dày cho đến khi nó đi vào tá tràng , phần đầu tiên của ruột non .

Giai đoạn thứ ba bắt đầu ở tá tràng với giai đoạn ruột, nơi thức ăn được tiêu hóa một phần được trộn với một số enzym do tuyến tụy sản xuất . Quá trình tiêu hóa được hỗ trợ bởi việc nhai thức ăn được thực hiện bởi các cơ nhai , lưỡi và răng , cũng như sự co bóp của nhu động và sự phân chia . Axit dạ dày , và việc sản xuất chất nhầy trong dạ dày, rất cần thiết cho quá trình tiêu hóa tiếp tục.

Nhu động là sự co bóp nhịp nhàng của các cơ bắt đầu trong thực quản và tiếp tục dọc theo thành dạ dày và phần còn lại của đường tiêu hóa.

Điều này ban đầu dẫn đến việc sản xuất nhũ trấp mà khi được phân hủy hoàn toàn trong ruột non sẽ được hấp thụ dưới dạng dưỡng trấp vào hệ thống bạch huyết .

Hầu hết quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra ở ruột non. Nước và một số khoáng chất được tái hấp thu trở lại vào máu trong ruột kết của ruột già . Các chất thải của quá trình tiêu hóa ( phân ) được thải ra ngoài từ trực tràng qua hậu môn .

Giải phẫu hệ tiêu hóa trên

Những cơ quan tạo nên hệ tiêu hóa

Những cơ quan chính tạo nên hệ tiêu hóa gồm có ống tiêu hóa (miệng, thực quản, dạ dày, ruột non, ruột già, trực tràng, hậu môn), tuyến tiêu hóa (tuyến nước bọt, gan, tuyến tụy).

Cơ quan chính của hệ tiêu hóa gồm: Ống tiêu hóa, các tuyến tiêu hóa

Miệng và tuyến nước bọt

Theo tìm hiểu, miệng chính là nơi bắt đầu của ông tiêu hóa. Trên thực tế thì quá trình tiêu hóa sẽ bắt đầu từ ngay cả trước khi ăn. Lúc này, khi nhìn và ngửi thấy thức ăn, tuyến nước bọt hoạt động mạnh.

Lúc bắt đầu ăn, bạn sẽ nhai nhỏ, nhuyễn để dễ tiêu hóa hơn, nước bọt trộn với thức ăn phân giả thành dạng mà cơ thể có thể hấp thụ được. Đồng thời, khi nuốt, lưỡi đưa thức ăn xuống hầu, thực quản.

Miệng là phần đầu tiên của đường tiêu hóa trên và được trang bị một số cấu trúc bắt đầu quá trình tiêu hóa đầu tiên . Chúng bao gồm tuyến nước bọt, răng và lưỡi. Miệng bao gồm hai vùng; tiền đình và khoang miệng thích hợp.

Tiền đình là khu vực giữa răng, môi và má, và phần còn lại là khoang miệng thực sự. Hầu hết khoang miệng được lót bằng niêm mạc miệng , một màng nhầy tạo ra chất nhầy bôi trơn, trong đó chỉ cần một lượng nhỏ. Màng nhầy khác nhau về cấu trúc ở các vùng khác nhau của cơ thể nhưng tất cả chúng đều tạo ra chất nhầy bôi trơn, được tiết ra bởi các tế bào bề mặt hoặc thường là bởi các tuyến bên dưới.

Màng nhầy trong miệng tiếp tục là lớp niêm mạc mỏng lót các chân răng. Thành phần chính của chất nhầy là một glycoprotein gọi là mucin và loại được tiết ra thay đổi tùy theo khu vực liên quan. Mucin nhớt, trong và bám.

Bên dưới màng nhầy trong miệng là một lớp mô cơ trơn mỏng và sự kết nối lỏng lẻo với màng khiến nó có tính đàn hồi cao. Che má, mặt trong của môi, và sàn miệng, và chất nhầy được tạo ra có khả năng bảo vệ cao khỏi sâu răng .

Vòm miệng được gọi là vòm miệng và ngăn cách khoang miệng với khoang mũi. Vòm miệng cứng ở phía trước miệng do niêm mạc bên trên bao phủ một đĩa xương ; nó mềm hơn và dẻo hơn ở phía sau được làm bằng cơ và mô liên kết, đồng thời nó có thể di chuyển để nuốt thức ăn và chất lỏng.

Vòm miệng mềm kết thúc ở lưỡi gà . Bề mặt của vòm miệng cứng tạo áp lực cần thiết khi ăn thức ăn, giúp đường mũi thông thoáng. Khe hở giữa hai môi được gọi là khe miệng, và khe hở vào cổ họng được gọi là vòi .

Ở hai bên của vòm miệng mềm là các cơ vòm khẩu cái cũng vươn tới các vùng của lưỡi. Các cơ này nâng phần sau của lưỡi lên và cũng đóng cả hai bên vòi để cho phép nuốt thức ăn. Chất nhầy giúp nghiền thức ăn nhờ khả năng làm mềm và thu thập thức ăn trong quá trình hình thành viên thức ăn.

Tuyến nước bọt:

Có ba cặp tuyến nước bọt chính và từ 800 đến 1.000 tuyến nước bọt phụ, tất cả đều phục vụ chủ yếu cho quá trình tiêu hóa, đồng thời đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe răng miệng và bôi trơn miệng nói chung, nếu không có nó thì không thể nói được.

Các tuyến chính đều là các tuyến ngoại tiết , tiết ra qua các ống dẫn. Tất cả các tuyến này kết thúc trong miệng. Lớn nhất trong số này là các tuyến mang tai —sự bài tiết của chúng chủ yếu là huyết thanh .

Cặp tiếp theo nằm bên dưới hàm, các tuyến dưới hàm, những tuyến này tạo ra cả dịch huyết thanh và chất nhầy.

Dịch huyết thanh được sản xuất bởi các tuyến huyết thanh trong các tuyến nước bọt này cũng sản xuất lipase. Chúng sản xuất khoảng 70% lượng nước bọt trong khoang miệng.

Cặp thứ ba là các tuyến dưới lưỡi nằm bên dưới lưỡi và bài tiết của chúng chủ yếu là chất nhầy với một tỷ lệ nhỏ nước bọt.

Trong niêm mạc miệng, cũng như trên lưỡi, vòm miệng và sàn miệng, là các tuyến nước bọt nhỏ; chất tiết của chúng chủ yếu là chất nhầy và chúng được chi phối bởi dây thần kinh mặt ( CN7 ).

Các tuyến cũng tiết ra amylase , giai đoạn đầu tiên trong quá trình phân hủy thức ăn, tác động lên carbohydrate trong thức ăn để biến hàm lượng tinh bột thành maltose. Có những tuyến huyết thanh khác trên bề mặt lưỡi bao quanh các nụ vị giác ở phần sau của lưỡi và những tuyến này cũng tạo ra lipase lưỡi.

Lipase là một loại enzyme tiêu hóa xúc tác quá trình thủy phân của lipid (chất béo). Các tuyến này được gọi là tuyến Von Ebner , cũng đã được chứng minh là có chức năng khác trong việc tiết ra các histatin giúp bảo vệ sớm (bên ngoài hệ thống miễn dịch) chống lại vi khuẩn trong thực phẩm, khi nó tiếp xúc với các tuyến này trên mô lưỡi.

Thông tin cảm giác có thể kích thích tiết nước bọt cung cấp chất lỏng cần thiết cho lưỡi hoạt động và cũng giúp dễ nuốt thức ăn.

Nước bọt

Nước bọt làm ẩm và mềm thức ăn, đồng thời cùng với hoạt động nhai của răng, biến thức ăn thành dạng viên mịn. Viên thức ăn được hỗ trợ thêm nhờ chất bôi trơn do nước bọt cung cấp trong quá trình đi từ miệng vào thực quản. Điều quan trọng nữa là sự hiện diện trong nước bọt của các enzym tiêu hóa amylase và lipase.

Amylase bắt đầu hoạt động với tinh bột trong carbohydrate , phân hủy nó thành các loại đường đơn giản maltose và dextrose có thể được phân hủy thêm trong ruột non. Nước bọt trong miệng có thể chiếm 30% quá trình tiêu hóa tinh bột ban đầu này.

Lipase bắt đầu hoạt động để phá vỡ chất béo. Lipase được sản xuất thêm trong tuyến tụy, nơi nó được giải phóng để tiếp tục quá trình tiêu hóa chất béo này. Sự hiện diện của lipase nước bọt có tầm quan trọng hàng đầu ở trẻ nhỏ mà lipase tuyến tụy vẫn chưa được phát triển.

Ngoài vai trò cung cấp men tiêu hóa, nước bọt còn có tác dụng làm sạch răng miệng. Nó cũng có vai trò miễn dịch trong việc cung cấp kháng thể cho hệ thống, chẳng hạn như immunoglobulin A . Đây được coi là chìa khóa trong việc ngăn ngừa nhiễm trùng tuyến nước bọt, đặc biệt là viêm tuyến mang tai.

Nước bọt cũng chứa một glycoprotein gọi là haptocorrin là một protein liên kết với vitamin B 12 . Nó liên kết với vitamin để vận chuyển nó một cách an toàn qua thành phần axit trong dạ dày. Khi nó đến tá tràng, các enzym tuyến tụy sẽ phá vỡ glycoprotein và giải phóng vitamin sau đó liên kết với yếu tố nội tại.

Lưỡi

Thức ăn vào miệng là nơi diễn ra giai đoạn đầu tiên của quá trình tiêu hóa, với hoạt động của lưỡi và tiết nước bọt. Lưỡi là một cơ quan cảm giác thịt và cơ bắp, và thông tin cảm giác đầu tiên được tiếp nhận thông qua các chồi vị giác trong nhú trên bề mặt của nó.

Nếu mùi vị vừa ý, lưỡi sẽ hành động, điều khiển thức ăn trong miệng, kích thích tuyến nước bọt tiết nước bọt. Chất lỏng của nước bọt sẽ giúp làm mềm thức ăn và hàm lượng enzyme của nó sẽ bắt đầu phân hủy thức ăn khi nó vẫn còn trong miệng. Phần đầu tiên của thức ăn bị phân giải là tinh bột thành cacbohydrat (nhờ enzim amylaza trong nước bọt).

Lưỡi được gắn vào sàn miệng bằng một dải dây chằng gọi là dây hãm và điều này giúp nó có khả năng di chuyển tuyệt vời để thao tác với thức ăn (và lời nói ); phạm vi thao tác được kiểm soát tối ưu bởi hoạt động của một số cơ và bị giới hạn ở phạm vi bên ngoài của nó bởi độ căng của hãm. Hai bộ cơ của lưỡi, là bốn cơ bên trong bắt nguồn từ lưỡi và liên quan đến việc định hình lưỡi, và bốn cơ bên ngoài bắt nguồn từ xương liên quan đến chuyển động của lưỡi.

Vị giác:

Vị giác là một dạng cảm nhận hóa học diễn ra trong các cơ quan thụ cảm vị giác chuyên biệt , chứa trong các cấu trúc gọi là nụ vị giác trong miệng. Vị giác chủ yếu nằm ở mặt trên (lưng) của lưỡi. Chức năng cảm nhận vị giác là rất quan trọng để giúp ngăn chặn việc tiêu thụ thực phẩm có hại hoặc ôi thiu.

Ngoài ra còn có các chồi vị giác trên nắp thanh quản và phần trên của thực quản . Các chồi vị giác được chi phối bởi một nhánh của dây thần kinh mặt dây thần kinh màng nhĩ và dây thần kinh thiệt hầu .

Thông điệp vị giác được gửi qua các dây thần kinh sọ này đến não. Bộ não có thể phân biệt giữa các phẩm chất hóa học của thực phẩm. Năm vị cơ bản được gọi là vị mặn , vị chua , vị đắng , vị ngọt và vị umami.. Việc phát hiện độ mặn và vị chua cho phép kiểm soát cân bằng muối và axit.

Việc phát hiện ra vị đắng cảnh báo về chất độc—nhiều cơ chế bảo vệ của thực vật là các hợp chất độc có vị đắng. Vị ngọt dẫn đến những thực phẩm sẽ cung cấp năng lượng; sự phân hủy ban đầu của carbohydrate cung cấp năng lượng bởi amylase nước bọt tạo ra vị ngọt vì đường đơn là kết quả đầu tiên.

Vị umami được cho là báo hiệu thực phẩm giàu protein. Vị chua có tính axit thường có trong thực phẩm không tốt. Bộ não phải quyết định rất nhanh liệu thức ăn có nên ăn hay không.

Chính những phát hiện vào năm 1991, mô tả các thụ thể khứu giác đầu tiên đã giúp thúc đẩy các nghiên cứu về vị giác. Các thụ thể khứu giác nằm trên bề mặt tế bào trong mũi liên kết với các hóa chất cho phép phát hiện mùi. Người ta cho rằng các tín hiệu từ cơ quan thụ cảm vị giác hoạt động cùng với tín hiệu từ mũi, để hình thành ý tưởng về hương vị thực phẩm phức tạp.

Răng

Răng là cấu trúc phức tạp được làm bằng vật liệu dành riêng cho chúng. Chúng được làm từ chất liệu giống như xương gọi là ngà răng, được bao phủ bởi mô cứng nhất trong cơ thể — men răng .

Răng có hình dạng khác nhau để xử lý các khía cạnh nhai khác nhau được sử dụng để xé và nhai thức ăn thành những miếng nhỏ hơn và nhỏ hơn. Điều này dẫn đến diện tích bề mặt lớn hơn nhiều cho hoạt động của các enzym tiêu hóa.

Răng được đặt tên theo vai trò cụ thể của chúng trong quá trình nhai— răng cửa được dùng để cắt hoặc cắn thức ăn; răng nanh, được sử dụng để xé, răng tiền hàm và răng hàmđược sử dụng để nhai và nghiền.

Quá trình nhai thức ăn với sự trợ giúp của nước bọt và chất nhầy dẫn đến việc hình thành một viên thức ăn mềm mà sau đó có thể nuốt được để đi xuống đường tiêu hóa trên đến dạ dày. Các enzym tiêu hóa trong nước bọt cũng giúp giữ cho răng sạch sẽ bằng cách phá vỡ mọi mẩu thức ăn còn sót lại.

Nắp thanh quản

Nắp thanh quản là một vạt sụn đàn hồi gắn vào lối vào của thanh quản . Nó được bao phủ bởi một màng nhầy và có các chồi vị giác trên bề mặt lưỡi hướng vào trong miệng.

Bề mặt thanh quản của nó hướng vào thanh quản. Nắp thanh quản có chức năng bảo vệ lối vào của thanh môn , lỗ mở giữa các nếp thanh âm..

Nó thường hướng lên trên trong quá trình thở với mặt dưới hoạt động như một phần của hầu họng, nhưng trong quá trình nuốt, nắp thanh quản gập xuống vị trí nằm ngang hơn, với mặt trên của nó hoạt động như một phần của hầu họng.

Theo cách này, nó ngăn không cho thức ăn đi vào khí quản và thay vào đó đưa thức ăn vào thực quản, nằm ở phía sau. Trong quá trình nuốt, chuyển động lùi của lưỡi buộc nắp thanh quản đè lên lỗ thanh môn để ngăn không cho thức ăn đang nuốt vào thanh quản dẫn đến phổi; thanh quản cũng được kéo lên trên để hỗ trợ quá trình này. Kích thích thanh quản do ăn phải chất tạo ra phản xạ ho mạnh để bảo vệ phổi.

Yết hầu

Họng là một bộ phận thuộc vùng dẫn truyền của hệ hô hấp và cũng là một bộ phận của hệ tiêu hóa. Nó là một phần của cổ họng ngay phía sau khoang mũi ở phía sau miệng và phía trên thực quản và thanh quản.

Hầu họng được tạo thành từ ba phần. Hai phần dưới— hầu họng và thanh quản có liên quan đến hệ thống tiêu hóa. Thanh quản kết nối với thực quản và nó phục vụ như một lối đi cho cả không khí và thức ăn.

Không khí đi vào thanh quản ở phía trước nhưng bất cứ thứ gì được nuốt vào đều được ưu tiên và luồng không khí tạm thời bị chặn lại.

Hầu họng được bẩm sinh bởi đám rối hầu họng của dây thần kinh phế vị. Các cơ ở yết hầu đẩy thức ăn vào thực quản. Họng nối với thực quản tại cửa vào của thực quản nằm phía sau sụn nhẫn .

Thực quản

Thực quản , thường được gọi là ống dẫn thức ăn hoặc thực quản, bao gồm một ống cơ mà qua đó thức ăn đi từ hầu đến dạ dày. Thực quản thông với thanh quản.

Nó đi qua trung thất sau trong lồng ngực và đi vào dạ dày qua một lỗ trên cơ hoành – chỗ đứt thực quản , ngang mức đốt sống ngực thứ mười (T10). Chiều dài của nó trung bình là 25 cm, thay đổi theo chiều cao của một cá nhân. Nó được chia thành các phần cổ tử cung, ngực và bụng . Hầu kết nối với thực quản tại cửa vào thực quản nằm phía sausụn nhẫn .

Khi nghỉ ngơi, thực quản được đóng lại ở cả hai đầu, bởi cơ vòng thực quản trên và dưới . Việc mở cơ vòng trên được kích hoạt bởi phản xạ nuốt để thức ăn được phép đi qua. Cơ vòng cũng có tác dụng ngăn dòng chảy ngược từ thực quản vào hầu.

Thực quản có màng nhầy và biểu mô có chức năng bảo vệ liên tục được thay thế do khối lượng thức ăn đi vào bên trong thực quản. Trong quá trình nuốt, thức ăn đi từ miệng qua hầu vào thực quản. Nắp thanh quản gập xuống một vị trí nằm ngang hơn để hướng thức ăn vào thực quản và ra khỏi khí quản .

Khi ở trong thực quản, viên thức ăn di chuyển xuống dạ dày thông qua sự co bóp nhịp nhàng và thư giãn của các cơ được gọi là nhu động ruột. Cơ thắt thực quản dưới là một cơ vòng cơ bao quanh phần dưới của thực quản.

Chỗ nối dạ dày thực quản giữa thực quản và dạ dày được kiểm soát bởi cơ thắt thực quản dưới, cơ thắt này luôn luôn co thắt trừ khi nuốt và nôn để ngăn các chất trong dạ dày đi vào thực quản. Vì thực quản không được bảo vệ khỏi axit giống như dạ dày nên bất kỳ sự cố nào của cơ vòng này đều có thể dẫn đến chứng ợ nóng.

Cơ hoành

Cơ hoành là một bộ phận quan trọng trong hệ tiêu hóa của cơ thể. Cơ hoành ngăn cách khoang ngực với khoang bụng , nơi có hầu hết các cơ quan tiêu hóa. Cơ treo gắn tá tràng lên với cơ hoành.

Cơ này được cho là giúp ích cho hệ tiêu hóa ở chỗ phần bám của nó tạo ra một góc rộng hơn cho chỗ uốn của tá tràng hỗng tràng để vật liệu tiêu hóa đi qua dễ dàng hơn. Cơ hoành cũng gắn vào và neo giữ gan ở khu vực trần của nó . Thực quản đi vào ổ bụng qua một lỗ trên cơ hoành ngang mức T10 .

Dạ dày:

Dạ dày là một cơ quan chính của đường tiêu hóa và hệ tiêu hóa. Nó là một cơ quan hình chữ J nối liền với thực quản ở đầu trên và với tá tràng ở đầu dưới.

Axit dạ dày (hay còn gọi là dịch vị), được sản xuất trong dạ dày, đóng vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa và chủ yếu chứa axit clohydric và natri clorua. Một hormone peptide , gastrin , được sản xuất bởi các tế bào G trong các tuyến dạ dày, kích thích sản xuất dịch vị kích hoạt các enzym tiêu hóa.

Pepsinogen là tiền chất của enzyme (zymogen ) được sản xuất bởi các tế bào chính của dạ dày, và axit dạ dày kích hoạt chất này thành enzyme pepsin bắt đầu quá trình tiêu hóa protein.

Vì hai hóa chất này sẽ làm hỏng thành dạ dày, chất nhầy được tiết ra bởi vô số tuyến dạ dày trong dạ dày, để tạo ra một lớp bảo vệ nhầy nhụa chống lại tác hại của các hóa chất đối với các lớp bên trong của dạ dày.

Đồng thời protein đang được tiêu hóa, sự khuấy trộn cơ học xảy ra thông qua hoạt động của nhu động, các đợt co cơ di chuyển dọc theo thành dạ dày. Điều này cho phép khối lượng thức ăn được trộn đều hơn nữa với các enzym tiêu hóa.

Lipase dạ dày được tiết ra bởi các tế bào chính trong các tuyến cơ bản trong niêm mạc dạ dày của dạ dày, là một lipase có tính axit, trái ngược với lipase tụy có tính kiềm. Điều này phân hủy chất béo ở một mức độ nào đó mặc dù không hiệu quả bằng lipase tuyến tụy.

Môn vị, phần thấp nhất của dạ dày nối với tá tràng qua ống môn vị, chứa vô số tuyến tiết ra các enzym tiêu hóa bao gồm cả gastrin. Sau một hoặc hai giờ, một chất bán lỏng dày gọi là nhũ trấp được tạo ra. Khi cơ thắt môn vị hoặc van mở ra, nhũ trấp đi vào tá tràng, nơi nó trộn thêm với các enzym tiêu hóa từ tuyến tụy, sau đó đi qua ruột non, nơi quá trình tiêu hóa tiếp tục.

Các tế bào thành trong đáy dạ dày, tạo ra một glycoprotein được gọi là yếu tố nội tại cần thiết cho sự hấp thụ vitamin B12. Vitamin B12 (cobalamin), được vận chuyển đến và đi qua dạ dày, liên kết với một glycoprotein do tuyến nước bọt tiết ra – transcobalamin, còn gọi là haptocorrin , giúp bảo vệ vitamin nhạy cảm với axit khỏi dịch dạ dày có tính axit.

Khi ở trong tá tràng trung tính hơn, các enzym tuyến tụy sẽ phá vỡ glycoprotein bảo vệ. Vitamin B12 được giải phóng sau đó liên kết với yếu tố nội tại, yếu tố này sau đó được hấp thụ bởi các tế bào ruột trong hồi tràng.

Dạ dày là một cơ quan có thể căng ra và thường có thể mở rộng để chứa khoảng một lít thức ăn. Sự mở rộng này được kích hoạt bởi một loạt các nếp gấp dạ dày ở thành trong của dạ dày. Dạ dày của trẻ sơ sinh sẽ chỉ có thể mở rộng để giữ lại khoảng 30 ml.

Lách

Lá lách là cơ quan bạch huyết lớn nhất trong cơ thể nhưng có các chức năng khác. Nó phá vỡ cả tế bào hồng cầu và bạch cầu được sử dụng.

Đây là lý do tại sao nó đôi khi được gọi là “nghĩa địa của các tế bào hồng cầu”. Sản phẩm của quá trình tiêu hóa này là sắc tố bilirubin, được gửi đến gan và tiết ra trong mật.

Một sản phẩm khác là sắt, được sử dụng để hình thành các tế bào máu mới trong tủy xương . Y học coi lá lách chỉ thuộc về hệ thống bạch huyết, mặc dù người ta thừa nhận rằng vẫn chưa hiểu hết các chức năng quan trọng của nó.

Gan

Gan là cơ quan lớn thứ hai (sau da ) và là một tuyến tiêu hóa phụ, đóng vai trò trong quá trình trao đổi chất của cơ thể . Gan có nhiều chức năng, trong đó có một số chức năng quan trọng đối với quá trình tiêu hóa. Gan có thể giải độc các chất chuyển hóa khác nhau ; tổng hợp protein và sản xuất các chất sinh hóa cần thiết cho quá trình tiêu hóa.

Nó điều chỉnh việc lưu trữ glycogen mà nó có thể hình thành từ glucose ( glycogene ). Gan cũng có thể tổng hợp glucose từ một số axit amin. Các chức năng tiêu hóa của nó chủ yếu liên quan đến việc phân hủy carbohydrate.

Nó cũng duy trì quá trình chuyển hóa protein trong quá trình tổng hợp và thoái hóa. Trong chuyển hóa lipid nó tổng hợp cholesterol . Chất béo cũng được tạo ra trong quá trình tạo mỡ.

Gan tổng hợp phần lớn lipoprotein. Gan nằm ở góc phần tư phía trên bên phải của bụng và bên dưới cơ hoành mà nó được gắn vào một phần, vùng trần của gan . Đây là bên phải của dạ dày và nó nằm trên túi mật . Gan tổng hợp axit mật và lecithin để thúc đẩy quá trình tiêu hóa chất béo.

Mật

Mật do gan sản xuất được tạo thành từ nước (97%), muối mật, chất nhầy và sắc tố , 1% chất béo và muối vô cơ.

Bilirubin là sắc tố chính của nó. Mật hoạt động một phần như một chất hoạt động bề mặt làm giảm sức căng bề mặt giữa hai chất lỏng hoặc chất rắn và chất lỏng và giúp nhũ hóa chất béo trong nhũ trấp .

Chất béo trong thực phẩm được phân tán nhờ hoạt động của mật thành các đơn vị nhỏ hơn gọi là mixen . Việc phân hủy thành các mixen tạo ra diện tích bề mặt lớn hơn nhiều cho enzyme tuyến tụy, lipase hoạt động.

Lipase tiêu hóa các chất béo trung tính được chia thành haiaxit béo và một monoglyceride. Sau đó chúng được hấp thụ bởi nhung mao trên thành ruột.

Nếu chất béo không được hấp thụ theo cách này trong ruột non, các vấn đề có thể phát sinh sau đó trong ruột già không được trang bị để hấp thụ chất béo. Mật cũng giúp hấp thu vitamin K từ chế độ ăn uống. Mật được thu thập và vận chuyển qua ống gan chung.

Ống này nối với ống túi mật để nối thành ống mật chung với túi mật. Mật được dự trữ trong túi mật để giải phóng khi thức ăn được thải xuống tá tràng và cả sau vài giờ.

Túi mật

Túi mật là một phần rỗng của đường mật nằm ngay bên dưới gan, với thân túi mật nằm trong một chỗ trũng nhỏ. Đó là một cơ quan nhỏ lưu trữ mật do gan sản xuất, trước khi được giải phóng vào ruột non.

Mật chảy từ gan qua các ống dẫn mật và vào túi mật để dự trữ. Mật được giải phóng để đáp ứng với cholecystokinin (CCK) một hormone peptide được giải phóng từ tá tràng. Việc sản xuất CCK (bởi các tế bào nội tiết của tá tràng) được kích thích bởi sự hiện diện của chất béo trong tá tràng.

Nó được chia thành ba phần, đáy, thân và cổ. Cổ thuôn nhọn và nối với đường mật qua ống túi mật , sau đó nối với ống gan chung để tạo thành ống mật chủ.

Tại điểm nối này là nếp gấp niêm mạc được gọi là túi Hartmann , nơi sỏi mật thường bị mắc kẹt. Lớp cơ của cơ thể là mô cơ trơn giúp túi mật co bóp để tống mật vào ống mật. Túi mật luôn cần lưu trữ mật ở dạng bán lỏng tự nhiên. ion hydrođược tiết ra từ lớp lót bên trong của túi mật giữ cho mật đủ axit để ngăn chặn quá trình xơ cứng.

Để pha loãng mật, nước và chất điện giải từ hệ thống tiêu hóa được thêm vào. Ngoài ra, muối tự gắn vào các phân tử cholesterol trong mật để giữ cho chúng không bị kết tinh. Nếu có quá nhiều cholesterol hoặc bilirubin trong mật, hoặc nếu túi mật không rỗng đúng cách thì hệ thống có thể bị hỏng.

Đây là cách sỏi mật hình thành khi một mẩu canxi nhỏ được bao phủ bởi cholesterol hoặc bilirubin và mật kết tinh và tạo thành sỏi mật.

Mục đích chính của túi mật là lưu trữ và giải phóng mật, hoặc túi mật.. Mật được giải phóng vào ruột non để giúp tiêu hóa chất béo bằng cách phá vỡ các phân tử lớn hơn thành những phân tử nhỏ hơn. Sau khi chất béo được hấp thụ, mật cũng được hấp thụ và vận chuyển trở lại gan để tái sử dụng.

Tuyến tụy

Tuyến tụy là một cơ quan chính hoạt động như một tuyến tiêu hóa phụ kiện trong hệ thống tiêu hóa. Nó vừa là tuyến nội tiết vừa là tuyến ngoại tiết .

Bộ phận nội tiết sẽ tiết ra insulin khi lượng đường trong máu trở nên cao; insulin di chuyển glucose từ máu vào cơ bắp và các mô khác để sử dụng làm năng lượng.

Phần nội tiết giải phóng glucagon khi lượng đường trong máu thấp; glucagon cho phép gan phân hủy đường dự trữ thành glucose để cân bằng lại lượng đường.

Tuyến tụy sản xuất và giải phóng các enzym tiêu hóa quan trọng trong dịch tụy mà nó cung cấp cho tá tràng. Tụy nằm bên dưới và ở phía sau dạ dày. Nó kết nối với tá tràng thông qua ống tụy mà nó nối gần với kết nối của ống mật, nơi cả mật và dịch tụy có thể tác động lên nhũ trấp được giải phóng từ dạ dày vào tá tràng.

Nước dịch tụy tiết ra từ các tế bào ống tụy chứa các ion bicarbonate có tính kiềm và giúp mật trung hòa nhũ trấp có tính axit do dạ dày tiết ra.

Tuyến tụy cũng là nguồn cung cấp enzyme chính để tiêu hóa chất béo và protein. Một số trong số này được giải phóng để đáp ứng với việc sản xuất CKK trong tá tràng. (Ngược lại, các enzyme tiêu hóa polysacarit chủ yếu được sản xuất bởi thành ruột.)

Các tế bào chứa đầy các hạt bài tiết có chứa tiền chất là các enzyme tiêu hóa. Các protease chính , các enzym tuyến tụy hoạt động trên các protein, là trypsinogen và chymotrypsinogen.

Elastase cũng được sản xuất. Một lượng nhỏ lipase và amylase được tiết ra. Tụy cũng tiết ra phospholipase A2 , lysophospholipase vàcholesterol esteraza .

Các zymogen tiền chất, là các biến thể không hoạt động của các enzym; giúp tránh được sự khởi đầu của viêm tụy do quá trình tự phân hủy. Sau khi được giải phóng vào ruột, enzyme enteropeptidase có trong niêm mạc ruột sẽ kích hoạt trypsinogen bằng cách phân cắt nó để tạo thành trypsin; sự phân cắt tiếp theo dẫn đến chymotripsin.

Hệ tiêu hóa dưới

Đường tiêu hóa dưới (GI), bao gồm ruột non và toàn bộ ruột già . Ruột non còn được gọi là ruột non hay ruột non. GI dưới bắt đầu từ cơ thắt môn vị của dạ dày và kết thúc ở hậu môn. Ruột non được chia thành tá tràng , hỗng tràng và hồi tràng. Manh tràng đánh dấu sự phân chia giữa ruột non và ruột già. Ruột già bao gồm trực tràng và ống hậu môn.

Ruột non

Là một ống cơ có đặc điểm dài từ 5 – 9m, được tạo thành từ 3 đoạn: tá tràng, hỗng tràng, hồi tràng.

Thức ăn được tiêu hóa một phần bắt đầu đến ruột non dưới dạng nhũ trấp bán lỏng , một giờ sau khi ăn. Dạ dày rỗng một nửa sau trung bình 1,2 giờ. Sau bốn hoặc năm giờ dạ dày đã trống rỗng.

Trong ruột non, độ pH trở nên quan trọng; nó cần phải được cân bằng tinh tế để kích hoạt các enzym tiêu hóa. Nhũ trấp rất axit, với độ pH thấp, đã được giải phóng khỏi dạ dày và cần được tạo ra nhiều kiềm hơn.

Điều này đạt được ở tá tràng bằng cách bổ sung mật từ túi mật kết hợp với bài tiết bicarbonate từ ống tụy và cũng từ bài tiết chất nhầy giàu bicarbonate từ các tuyến tá tràng được gọi là tuyến Brunner.

Trấp đến ruột đã được giải phóng khỏi dạ dày thông qua việc mở cơ thắt môn vị. Hỗn hợp chất lỏng kiềm thu được trung hòa axit dạ dày sẽ làm hỏng niêm mạc ruột. Thành phần chất nhầy bôi trơn thành ruột.

Khi các hạt thức ăn được tiêu hóa giảm đủ kích thước và thành phần, chúng có thể được hấp thụ bởi thành ruột và được đưa vào máu. Nơi chứa dưỡng trấp đầu tiên là hành tá tràng.

Từ đây, nó đi vào phần đầu tiên trong ba phần của ruột non, tá tràng (phần tiếp theo là hỗng tràng và phần thứ ba là hồi tràng ). Tá tràng là phần đầu tiên và ngắn nhất của ruột non.

Đó là một ống hình chữ C rỗng, nối liền dạ dày với hỗng tràng. Nó bắt đầu ở hành tá tràng và kết thúc ở cơ treo của tá tràng . Việc gắn cơ treo vào cơ hoành được cho là giúp thức ăn đi qua bằng cách tạo ra một góc rộng hơn ở phần gắn của nó.

Hầu hết quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra ở ruột non. Các cơn co thắt phân đoạn hoạt động để trộn và di chuyển nhũ trấp chậm hơn trong ruột non, cho phép có nhiều thời gian hơn để hấp thụ (và chúng tiếp tục ở ruột già).

Trong tá tràng, lipase tụy được tiết ra cùng với một đồng enzyme , colipase để tiếp tục tiêu hóa hàm lượng chất béo của nhũ trấp.

Từ sự phân hủy này, các hạt chất béo nhũ hóa nhỏ hơn được gọi là chylomicron được tạo ra. Ngoài ra còn có các tế bào tiêu hóa gọi là tế bào ruột lót trong ruột (phần lớn nằm trong ruột non).

Chúng là những tế bào khác thường ở chỗ chúng có nhung mao trên bề mặt, do đó có vô số vi nhung mao trên bề mặt của chúng. Tất cả những nhung mao này tạo nên diện tích bề mặt lớn hơn, không chỉ cho sự hấp thụ nhũ trấp mà còn cho sự tiêu hóa tiếp theo của nó bởi một lượng lớn enzym tiêu hóa có trên các vi nhung mao.

Các chylomicron đủ nhỏ để đi qua nhung mao tế bào ruột và vào các mao mạch bạch huyết của chúng được gọi là lacteal . Một chất lỏng màu trắng đục được gọi là dưỡng trấp , bao gồm chủ yếu là chất béo nhũ hóa của chylomicron, là kết quả của sự hấp thụ hỗn hợp với bạch huyết trong sữa. Chyle sau đó được vận chuyển qua hệ thống bạch huyết đến phần còn lại của cơ thể.

Cơ treo đánh dấu phần cuối của tá tràng và sự phân chia giữa đường tiêu hóa trên và đường tiêu hóa dưới. Đường tiêu hóa tiếp tục là hỗng tràng tiếp tục là hồi tràng.

Hỗng tràng, phần giữa của ruột non chứa các nếp gấp hình tròn , các vạt của màng niêm mạc kép bao quanh một phần và đôi khi bao quanh hoàn toàn lòng ruột. Những nếp gấp này cùng với lông nhung phục vụ để tăng diện tích bề mặt của hỗng tràng cho phép tăng khả năng hấp thụ đường tiêu hóa, axit amin và axit béo vào máu. Các nếp gấp tròn cũng làm chậm tốc độ di chuyển của thức ăn, giúp có nhiều thời gian hơn để hấp thụ chất dinh dưỡng.

Phần cuối cùng của ruột non là hồi tràng. Điều này cũng chứa nhung mao và vitamin B12 ; axit mật và bất kỳ chất dinh dưỡng dư lượng nào được hấp thụ ở đây. Khi nhũ trấp cạn kiệt chất dinh dưỡng, chất thải còn lại sẽ chuyển thành chất bán rắn gọi là phân , đi đến ruột già, nơi vi khuẩn trong hệ vi khuẩn đường ruột tiếp tục phân hủy protein và tinh bột còn sót lại.

Thời gian vận chuyển qua ruột non trung bình là 4 giờ. Một nửa lượng thức ăn thừa của bữa ăn đã được thải ra khỏi ruột non trung bình 5,4 giờ sau khi ăn. Quá trình làm rỗng ruột non hoàn tất sau trung bình 8,6 giờ. [30]

Manh tràng

Manh tràng là một túi đánh dấu sự phân chia giữa ruột non và ruột già. Nó nằm bên dưới van hồi manh tràng ở góc phần tư phía dưới bên phải của bụng.

Manh tràng nhận nhũ trấp từ phần cuối cùng của ruột non, hồi tràng, và kết nối với đại tràng lên của ruột già. Tại điểm nối này có một cơ vòng hoặc van, van hồi manh tràng làm chậm quá trình di chuyển dưỡng trấp từ hồi tràng, cho phép tiêu hóa thêm. Nó cũng là nơi đính kèm phụ lục .

Ruột già

Ruột già còn được gọi là đại tràng, đặc điểm là một ống cơ dài từ 1.5 – 2.5m.

Trong ruột già , quá trình tiêu hóa thức ăn trong ruột kết diễn ra chậm hơn rất nhiều, mất từ 30 đến 40 giờ cho đến khi thức ăn được tống ra ngoài bằng đại tiện .

Đại tràng chủ yếu đóng vai trò là nơi lên men các chất có thể tiêu hóa được bởi hệ vi khuẩn đường ruột . Thời gian thực hiện khác nhau đáng kể giữa các cá nhân.

Chất thải bán rắn còn lại được gọi là phân và được loại bỏ nhờ sự co bóp phối hợp của thành ruột, được gọi là nhu động , đẩy phân về phía trước để đến trực tràng và thoát ra ngoài qua hậu môn thông qua đại tiện.

Bức tường có một lớp cơ dọc bên ngoài, taeniae coli và một lớp cơ tròn bên trong. Cơ tròn giữ cho vật liệu di chuyển về phía trước và cũng ngăn chặn bất kỳ dòng chất thải nào chảy ngược trở lại.

Cũng giúp ích cho hoạt động của nhu động là nhịp điện cơ bản quyết định tần số co bóp. Có thể nhìn thấy taeniae coli và là nguyên nhân gây ra các chỗ phình ra ( haustra ) trong đại tràng. Hầu hết các phần của đường tiêu hóa được bao phủ bởi màng huyết thanh và có mạc treo . Các bộ phận cơ bắp khác được lót bằng lớp vỏ ngoài .

Trực tràng

Là một đoạn thẳng có độ dài từ 8 – 15cm nối liền giữa đại tràng sigma và hậu môn. Nhiệm vụ chính trực tràng là nhận phân từ đoạn trên của ruột già. Khi khí hoặc phân đi vào trực tràng, có kích thích tín hiệu hệ thần kinh hoạt động gửi đến bão. Lúc này, bộ não sẽ đưa ra quyết định chất nào ở trực tràng được giữ lại hay được đào thải ra ngoài.

Nếu được bộ não cho phép, tín hiệu cơ sẽ gửi, hậu môn sẽ giãn nở, đồng thời trực tràng co lại, đào thải ra ngoài. Nếu chưa thể tống hết chất thải ra bên ngoài cơ thể, cơ vòng sẽ tiếp tục co lại, khi đó trực tràng đã thích nghi trạng thái mới hết kích thích, cảm giác muốn đi ngoài cũng sẽ biến mất.

Hậu môn

Đây là cơ quan cuối cùng của ống tiêu hóa, là một ống dầu 2,5 – 4cm bao gồm: Cơ sàn chậu, hai cơ vòng hậu môn.

Cơ vòng hậu môn có vai trò kiểm soát chất thải, phân.
Cơ sàn chậu sẽ tạo ra một góc chặn giữa hậu môn, trực tràng, có tác dụng ngăn chặn phân trôi ngoài khi bộ não chưa cho phép.

Cung cấp máu

Hệ thống tiêu hóa được cung cấp bởi động mạch celiac . Động mạch thân tạng là nhánh chính đầu tiên của động mạch chủ bụng và là động mạch chính duy nhất nuôi dưỡng các cơ quan tiêu hóa.

Có ba bộ phận chính – động mạch dạ dày trái , động mạch gan chung và động mạch lách .

Động mạch celiac cung cấp máu cho gan, dạ dày, lá lách và 1/3 trên của tá tràng (đến cơ vòng Oddi ) và tuyến tụy. Hầu hết máu được đưa trở lại gan thông qua hệ thống tĩnh mạch cửa để tiếp tục xử lý và giải độc trước khi trở lại tuần hoàn hệ thống thông qua các tĩnh mạch gan .

Nhánh tiếp theo từ động mạch chủ bụng là động mạch mạc treo tràng trên cấp máu cho các vùng của đường tiêu hóa bắt nguồn từ ruột giữa, bao gồm 2/3 đoạn xa của tá tràng, hỗng tràng, hồi tràng, manh tràng, ruột thừa, đại tràng lên và đoạn gần 2/3 của đại tràng ngang.

Nhánh cuối cùng quan trọng đối với hệ tiêu hóa là động mạch mạc treo tràng dưới , cấp máu cho các vùng của đường tiêu hóa xuất phát từ ruột sau, bao gồm 1/3 đoạn xa của đại tràng ngang, đại tràng xuống, đại tràng sigma, trực tràng và hậu môn phía trên đường lược .

Lưu lượng máu đến đường tiêu hóa đạt tối đa 20–40 phút sau bữa ăn và kéo dài trong 1,5–2 giờ. [35]

Dây thần kinh

Hệ thống thần kinh ruột non bao gồm khoảng một trăm triệu tế bào thần kinh [36] nằm trong phúc mạc , lớp lót của đường tiêu hóa kéo dài từ thực quản đến hậu môn. [37] Những tế bào thần kinh này được tập hợp thành hai đám rối – đám rối cơ ruột (hoặc Auerbach’s) nằm giữa các lớp cơ dọc và cơ trơn, và đám rối dưới niêm mạc (hoặc Meissner’s) nằm giữa lớp cơ trơn tròn và niêm mạc.

Thần kinh phó giao cảm cho đại tràng lên được cung cấp bởi dây thần kinh phế vị . Bảo tồn giao cảm được cung cấp bởi các dây thần kinh nội tạng nối với hạch celiac . Hầu hết đường tiêu hóa được bẩm sinh bởi hai hạch celiac lớn, với phần trên của mỗi hạch nối với dây thần kinh nội tạng lớn hơn và phần dưới nối với dây thần kinh nội tạng nhỏ hơn . Chính từ các hạch này phát sinh nhiều đám rối dạ dày .

Tài liệu tham khảo: